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굽기 烤肉 BBQ15

숯화로2. 코스트코 한우 우대갈비 목재를 무산소환경에서 가열해 탄화시켜 수분과 불순물을 없앤 탄소덩어리를 숯이라 합니다. 어떤 나무나 숯이 될 수 있지만 목질이 단단한 나무가 숯이 되고, 목질이 성긴 연한 나무는 재가 됩니다. 탄소만 남기고 나머지를 태우면 숯이고, 탄소를 태우고 나머지를 남기면 재인 원리입니다. 그래서 숯을 만들 때 단단한 참나무를 주로 쓰고, 그중 가장 좋은 나무는 물갈나무라고 불리는 신갈나무입니다. 다시 탈 수 없는 재와 달리 숯은 재점화로 불에 타고, 일반 나무를 태우는 것보다 고화력을 낼 수 있게 됩니다. 순수한 탄소 덩어리로 변한 숯을 태우면 증발열로 인한 손실이 사라지며 완전연소하므로 연소 효율이 크게 높아진다는 장점이 있습니다. 따라서 숯을 사용하면 목재를 태울 때보다 연비가 향상되고 열도 더욱 뜨겁습니다... 2023. 10. 15.
숯화로1. 돼지안심 꼬치구이. 아주 오래 전.. 내 나이 20대 중반에 캠핑에 마음을 빼았겼던 때가 있었습니다. 당시 스노우피크라는 회사를 알게되었고, 캠핑 화로를 샀는데 너무나 마음에 들더군요. 그래서 아래와 같은 캠핑화로를 구입합니다. 스노우피크 화로대 L로 아이템넘버 ST-032, 크기는 450 × 450 × 300mm, 접은 크기는 560 × 640 × 32mm, 무게는 무려 5.3kg정도 입니다. 수납과 이동에 부담스런 무게와 부피이지만, 높은 내구성의 금속합금인 SUS304 스테린리스 합금을 1.5mm 두께로 사용한 바 있습니다. 스노우피크 화로에는 야영을 마친 후, 캠핑장의 지저분해 보기 싫어지는 바닥을 보호하는 베이스(바닥접지부)로 환경을 보호한다는 생각이 매우 신선했습니다. 이 베이스 플레이트는 검정색 도장의 스틸이며.. 2022. 10. 30.
차콜그릴3. 백립 이번 주말도 즐거운 BBQ. 차콜로 불을 피웁니다. 히코리 나무로 훈제 요리를 할 생각입니다. 그리고 얻어온 바베큐 소스. 준비된 차콜 위에 히코리 나무 한토막을 넣었습니다. 음식이 마르지 않도록 뚝배기에 물을 끓이고, 소등갈비 Chuck back rib에 온도센서를 꽂았습니다. 잘 타고 있군요. 77도 즈음에서 바베큐 소스를 앞뒤로 발라주었습니다. 110도가 되기를 기다려 근 3시간의 요리가 끝났습니다. 다음에는 초벌구이를 하고 차콜을 좌우로 두어야 겠네요. 2021. 6. 20.
차콜그릴2. 토종닭 비어캔 무슨 긴 설명이 필요하겠습니까? 비어캔은 그저 생닭을 올려 놓는 것으로 끝나는데요. 비어 캔 치킨 끝 2021. 6. 10.
차콜그릴1. 코스트코 랍스터 바스킷 즐거운 주말. 오늘은 코스트코의 랍스터 바스켓을 2개 준비했습니다. 일단 불을 피우고. 더치오븐에 내용물을 넣은 뒤 삶습니다. 잘 끓고 있네요. 스모크할로우 뚜껑을 닫았을 때 12인치 더치오븐이 딱 맞게 들어갑니다. 적당히 세팅이 되면, 소스를 마련합니다. 끓인 소스를 오븐에 부어줍니다. 그리고 랍스터만을 꺼냅니다. 더치오븐에 남은 나머지를 소스와 잘 저어줍니다. 랍스터는 집게, 머리, 꼬리를 잘라내어 다시 더치 오븐에 넣습니다. 요리끝. 2021. 5. 9.
합리적인 가격의 스모크 할로우 CG600S 조립기 개요 BBQ를 시작하기 위해 선택한 스모크 할로우 차콜 그릴. 코스트코 오프라인에서 구입시 28만원인데 반해, 온라인에서 구입하면 32만원으로 BBQ의 공식처럼 알려진 웨버 57가 36만원인 것을 보면, 28만원의 스모크 할로우 가성비는 매우 높습니다. 스모크 할로우의 조리 면적은 가로x세로가 86 x 40 cm 입니다. 코스트코에서 파는 큼직한 고기들을 훈연하는데 부족함이 없습니다. 한편, 웨버 57이 직경이 57cm로 브리스킷을 요리하는데 적당한 사이즈가 됩니다. 스모크 할로우는 기름받이 공간을 감안해도 충분합니다. 하지만 그만큼 많은 숯의 양이 필요하게 됩니다. 아래는 숯 공간의 크기. 무려 27 x 85 cm 정도. 웨버의 둥근 형에 비해서는 열효율이 떨어진다는 점이 마음에 걸리지만 조리 중 숯 .. 2021. 5. 3.
그리들2. 코스트코 냉동 쇠고기 패티 Gound Beef Patty 이제 햄버거는 만원이 넘는 럭셔리 음식이 되었습니다. 짐에서 간단히 해먹을 햄버거를 상상하며 냉동패티+햄버거빵 등을 고르러 출발하였습니다. 6000원에 16개가 들어있는 햄버거 빵과 2만원에 14개가 들어있는 쇠고기 패티. 국내에서 생산한 후레시 도프 햄버거 패티를 구해보았습니다. 상자에는 두봉지로 나뉘어 있고, 봉지는 지퍼백으로 되어 있어 편리합니다. 해동 후 소금 후추로 밑간을 하고, 빵과 필요한 재료를 넣은 뒤 데리야끼 소스를 쓰면 좋다고 적혀 있습니다. 이것보다 간편한 햄버거가 어디 있을까 해서, 샐러드, 체다치즈, 양파, 소스 등등 마련 하여 보았는데,... 결론은 정형화된 고기패티가 그리들에서 구워질 때 매우 실망스러웠습니다. 타원형 틀에 눌려 만들어진 고기는 맛은 소고기일지언정 좋은 식감을 .. 2021. 4. 28.
홈오븐2. 풀드포크 Pulled Pork에 대한 단상 풀드포크는 돼지고기 목심으로 만든 대표적인 미국 바베큐로.. 미국 바베큐가 다 그렇듯 인기없는 고기조차 조리해내 먹는 일종의 서민 음식이다. 이때 좋은 고기 부위를 쓸 수도 있지만, 맛은 좋은 부위의 특징까지 하향평준화 시켜 모두 비슷한 결과를 만들어 낸다. 풀드포크에 주로 쓰이는 돼지 목심은 어깨 부위의 치밀한 결합조직 connective tissue 덩어리로 잘 조리하지 않은면 고무처럼 질긴 결과물이 나오게 된다. 이때 질긴 고기가 나오기 쉬운데 이 이유는 온도에 있다. 돼지 목심은 조리 온도가 상승하게 됨에 따라 질김-부드러움(결합조직 분해)-질김(수분건조)의 순서로 육질이 변화하게 되는데, 풀드포크는 그 중 부드러운 단계를 노리는 바베큐이다. 따라서 처음 조리를 하게되는 경우 온도센서는 거의 필수.. 2021. 4. 26.
보일링1. 장조림 우리나라 음식에 콩으로 출발한 장이 얼마나 영향을 주는지 다시금 확인케 하는 요리, 장조림 jangjorim. 굳이 영어로 번역을 하자면 beef boiled down in soy sauce, 이렇게 간장으로 끓여낸 소고기 되겠다. (메추리알을 썼다면 Soy Sauce Braised Quail Egg 정도?) 지방이라곤 찾아볼 수 없어 인기가 없는 홍두깨살에 양파, 대파 등을 넣고 마늘을 준비해, 월계수 잎과 통후추로 간단히 마련했다. 그리고 1시간 끓여낸 홍두깨 살을 찢어낸 후, 육수 그대로에 넣어 간장으로 조미 후 졸여내면 된다. 어려울 것이 없는 장조림. 2021. 4. 26.
홈오븐2. 비어캔 치킨 코스트코에서 하림 동물복지 두마리통닭을 약 1.5만원에 들고 왔습니다. 1.2 kg 닭 2마리가 포함되어 있는 포장육입니다. 내부에 황기백숙용 재료가 들어 있습니다만, 오늘은 비어캔 치킨을 해보고자 합니다. 올리브유와 몬트리옹 스테이크 시즈닝, 갈릭 시즈닝, 맥주 등으로 마련한 조리전 모습. 손질이랄게 없이 바로 사용가능합니다. 그리고 오븐에서 조리를 시작합니다. 비어캔치킨 온도 치킨의 심부 온도는 85도입니다. 오븐 온도는 210도로 1시간 익혀주면 됩니다. 닭마다 가슴살에 센서를 꽂고 심부온도가 둘다 85도가 되도록 알람을 설정하였습니다. 아래는 월계수를 품은 닭의 조리 후 모습입니다. 첫 시도라서 탈까봐 홈오븐은 150도로 2시간 가량 조리하였습니다. 오븐 온도는 조금 낮았기에 표면은 살짝 노릇한 .. 2021. 4. 26.
홈오븐1. 랍스터 갈릭버터 치즈구이 종합식품기업 LF푸드의 간편식 브랜드에는 모노키친이 있습니다. 여기에서 코스트코 단독상품으로 '랍스터 갈릭버터치즈구이 키트'를 상품으로 내놓았기에 한번 구입해 봤습니다. 제법 손이 많이 가는 요리를 간편하게 제공하는 이키트는 740g에 2인분입니다. 자숙랍스터, 갈릭버터소스, 치즈, 그린빈으로 구성되어 있습니다. 가격은 2만원이 조금 되지 않습니다. 랍스터는 캐나다 뉴브런스윅에서 5-6월 제철에 어획된 제품으로 골랐다고 합니다. 이곳은 미국 매인주 옆동네 입니다. 아래는 조리 후 모습. 먹음직 스럽습니다. 맛잇게 즐겼습니다만, 한가지 아쉬운 점은 이미 수분이 많이 증발되어 있어 랍스터 육질이 많이 수축되고, 이에 따라 끈끈한 상태의 식감을 보인다는 점입니다. 그래도 간편 조리식이니 짧고 간단히 맛을 보았.. 2021. 4. 26.
그리들1. 코스트코 민물장어 매우 두꺼운 코스트코의 민물장어. 가격은 거의 보통 1등급 가격의 소고기와 비슷합니다. 그래도 식당에서 드시는 것보다는 저렴한 가격으로 1팩에 2마리를 손질한 4부위로 포장되어 있습니다. 소스가 매운맛과 순한맛 2팩씩 제공됩니다. 장어는 매우 긴 크기를 갖고 있는데, 블랙스톤 17인치 그리들에 딱 맞는 사이즈라 편리하게 구었습니다. 우선 직화를 하지 않을 경우, 그릴표면에 붙는 것을 막기위해 소금으로 씻고 헹구어 내 조리합니다. 문제 없다면 그대로 조리해도 됩니다. 살짝 노릇해 질때까지 초벌구이 후, 먹기 좋은 크기로 잘라 단면 까지 바싹 굽게 됩니다. 마지막에는 거의 볶게 되는데, 조리 중 소스는 탈 수 있으므로 신중하게 바릅니다. 2021. 4. 26.
BBQ를 위한 코스트코 고기 100g 당 단가 미국 CHOICE 등급 또는 네덜란드 산입니다. 우육 아롱사태 1599원, 부채살 1199원. 브리스킷, 우육 차돌양지 999원 돈육 목심 649원 삼겹살 979원 돈육 앞다리 목심 449원 돈육 등갈비 1049원 2021. 4. 22.
백종원의 '육' 전문전인 바베큐를 위해 구입했습니다. 2021. 4. 21.
貊炙 맥적, 한국 바베큐의 기원 한국의 고기 문화의 기원을 고구려시대 맥적으로 삼아 불고기가 당시 요리에서 비롯됨을 설명하는 문헌들이 많습니다. 胡床貊盤, 翟之器也. 羌煮貊炙, 翟之食也. 自太始以來, 中國尙之. 貴人富室, 必留其器, 吉享嘉賓, 皆以爲先. 戎翟侵中國之前兆也. 호상과 맥반은 적인의 기물이다. 강자와 맥적은 적인들의 음식이다. 태시(265~274년) 이래 중국 사람들이 좋아하게 됐다. 귀족과 부자들은 반드시 그런 기물을 쌓아두고, 잔칫날 귀한 손님들에게 앞다투어 내놓았다. 이는 융적이 중국을 침입할 징조였다. 중국 진나라 때의 ‘수신기(搜神記)' ; 4세기쯤 동진(東晋) 사람 간보(干寶)가 편찬한 책. 貊炙, 全體炙之, 各自以刀割出於胡貊之爲也. 맥적은 통으로 구워, 각자의 칼로 저며 먹는다. 오랑캐(호맥)의 방식에서 나왔다... 2021. 4. 20.
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